เรื่องกินเรื่องหลัก เรื่องรักค่อยคิดหลังจากกินอิ่ม กับเนื้อสัตว์ที่คนนิยมรับประทานมากที่สุด

“อดข้าวดอกนะเจ้าชีวาวาย ไม่ตายดอกเพราะอดเสน่หา” หลายคนคงคุ้นหูกับสำนวนนี้ที่ท่านสุนทรภู่ได้เคยเขียนไว้ ในวรรณคดีขุนช้างขุนแผน ตอน พลายแก้วได้นางพิม  คิดว่าคงโฟกัสเรื่องรักๆในวรรคที่สอง แต่สำหรับตัวผู้เขียนเองนั้น คงต้องให้ความสำคัญในวรรคแรกซะมากกว่า เพราะยึดคติที่ว่า “เรื่องกินเรื่องหลัก เรื่องรักค่อยคิดหลังจากกินอิ่ม”

การกินว่าสำคัญแล้ว แต่การเลือกกินนั้นสำคัญกว่า เพราะปัจจุบันคนหันมาเรียนและทำอาหารทานในครอบครัวมากขึ้น อย่างคำโบราณว่า “เสน่ห์ปลายจวัก ผัวรักผัวหลง” เรียกได้ว่าเป็นคาถาดึงฝาชีให้ติดหนึบอยู่กับเหย้าเฝ้ากับเรือนได้เป็นอย่างดี

เอาล่ะ รอบนี้ผู้เขียนไม่ได้จะมาบอกวิธีทำอาหาร แต่จะมากล่าวถึง เนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนและไขมัน ที่คนนิยมรับประทานมากที่สุด นั่นคือ ชิ้นส่วนหมู นั่นเองล่ะค้า

ยากกว่าการตักเข้าปาก ก็คือการเลือกซื้อนี่แหละ ก็คนไม่เคยทำ ยังง๊าย ยังไง ก็เลือกไม่เป็น ชิ้นส่วนไหนต้องนำไปทำอะไรนะ? แล้วมันมีวิธีการเลือกมั๊ยเนี่ย? ถ้าซื้อไปผิด ทำไปแล้วไม่ถูกใจฝาชีอย่างนี้ก็แย่เลย ผู้เขียนจึงเล็งเห็นความสำคัญของจุดนี้ จนได้ไปเสาะหาข้อมูลมาจนได้ เอาล่ะ สาวกหมูอย่ารอช้า มาดูกัน

-ซี่โครงหมู  ใช้ทำ กระดูกหมูตุ๋น ซี่โครงหมูย่าง ต้มแซบซี่โครงหมู ซี่โครงหมูผัดพริกแกง ซี่โครงหมูผัดพริกเผา ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง ซี่โครงหมูทอดกระเทียม เป็นต้นควรมีลักษณะเป็นสีชมพู ไม่เข้ม ไม่ซีด กระดูกไม่ใหญ่หรือแข็งจนเกินไป
-สามชั้น  ใครที่ชอบ หมูสามชั้นทอด หมูกรอบ ต้มจืดใส่หมูสามชั้น ใช้หมูสามชั้นทำหมูหวาน ต้องเลือกเนื้อที่เป็นสีชมพู ไม่เข้มหรือสีซีด และหนังของสามชั้นก็ต้องไม่หนาจนเกินไป
-สันนอก เป็นเนื้อส่วนสันหลังของหมู สีชมพู เนื้อนุ่ม สามารถนำไปทำสเต็กหมู หมูทอด หมูสะเต็ะ ส่วนของสันนอกนี้ติดมันน้อยมาก เนื้อจะนุ่มกว่าเนื้อสะโพก เนื้อที่ดีต้องสด ไม่มีเมือก ไม่สีเขียวคล่ำ หรือแดงเข้มคล่ำ
-สันใน มีลักษณะเป็นเส้น สีชมพูอ่อน เป็นส่วนที่นิ่มที่สุดของตัวหมู ใช้ในการในการทำหมูแดง ทำสเต็กเป็นพอร์คชอปสันในได้
-ขาหมู  ลักษณะของขาหมูที่ดีคือ เนื้อมีสีชมพู มีหนังหุ้ม ไม่มีขนหมู ใช้ได้ทั้งขาสด และขาเผา โดยขาหน้า เหมาะสำหรับไปทำหมูพะโล้ หรือขาสดที่เป็นขาหน้า เอาไปทำขาหมูเยอรมัน ซึ่งไม่นิยมใช้ขาหลัง ขาหมูยังสามารถนำไปเลาะทำลูกชิ้นหมูได้อีกด้วย และขาหมูจะต้องถอดเล็บออกให้เรียบร้อยก่อนนำไปปรุงอาหารนะจ๊ะ
-หัวหมู ขายยกหัวพร้อมกระโหลกหรือเลาะทำเป็นหัวหน้ากาก ลักษณะที่ดี คือ หัวสะอาด ไม่มีขน มีเนื้อติดบางส่วน มีทั้งติดลิ้น หรือ เลาะลิ้นออก ส่วนที่ขายยกหัวพร้อมกระโหลก ใช้สำหรับไหว้ในพิธีต่างๆ แต่ส่วนที่เลาะทำเป็นหัวหน้ากาก สามารถนำไปย่างหรือต้ม เรียกว่า หัวพะโล้ และที่สำคัญหัวหมูจะต้องไม่มีกลิ่นเหม็น สด สะอาด
-ราวนมหมู หรือพวงนมหมู ควรเลือกราวนมที่สีออกแดงอมชมพู ไม่ติดมันมาก ถ้าติดมันเยอะจะทำให้เลี่ยน ส่วนใหญ่จะนำไปหมักแล้วย่าง กลิ่นหอมๆจิ้มกับน้ำจิ้มฟินเว่อร์

พิมพ์ไปก็หิวไป ไหนๆก็ไหนๆละ มาดูในส่วนของเครื่องในหมูบ้างดีกว่า ต้ม ผัด แกง ทอด อะไรก็ได้ ได้หมดถ้าสดชื่น

 

-ไส้ตัน ลักษณะมีสีขาว มีทั้งเส้นเล็กและใหญ่ ต้องไม่มีกลิ่น ไม่มีสีคล้ำ มีเฉพาะในหมูตัวเมียเท่านั้นนะคุณ

-ตับ สีต้องไม่เข้มเขียว ไม่มีสีเข้มคล้ำ หรือกลิ่นเหม็น ที่สำคัญคือต้องดูสดใหม่
-หัวใจ  ลักษณะเป็นสีแดงอมชมพูเข้ม สด ไม่มีกลิ่นเหม็น สาวกลวกจิ้มอย่าพลาดเชียวนะจ๊ะ
-ไส้ใหญ่  ควรล้างและลวกด้วยเกลือหรือสารส้ม เพื่อดับกลิ่น ต้องเป็นสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งเป็นสีธรรมชาติของไส้ใหญ่  ต้องดูสด ไม่มีกลิ่นเหม็น
-ไส้อ่อน หรือ ไส้หวานต้องดูสด ตัวไส้เป็นสีชมพู ไม่เขียวคล้ำ ส่วนที่ออกจากไส้เล็ก คือเฉพาะส่วนที่ไม่ขม หากเป็นส่วนที่ขมจะเรียกว่า ไส้ขม
-เซี้ยงจี้ หรือ ไต สีน้ำตาลอ่อน ไม่มีสีคล้ำ ไม่มีกลิ่นเหม็น เมื่อจะใช้ปรุงอาหารต้องผ่าครึ่ง ตัดเยื่อด้านในออก บางคนก็ชอบแบบปิ้งย่างจิ้มแจ่ว แต่นี่เจอบ่อยเลย แถวร้านบุฟเฟ่ต์/หมูกระทะ อร่อยอย่าบอกใครเลยล่ะค่ะคุณขา

สมัยนี้จะทำอะไรก็ดูเหมือนจะสะดวกไปซะหมด ทั้งระบบสาธารณูปโภค อาหารการกินก็ง่ายดาย ฟิ้วฟึ๊บปิ๊บๆ ผู้เขียนจึงอยากแนะนำสำหรับมนุษย์มีเดีย ที่ชอบสั่งซื้อออนไลน์ ต้องนี่เลย http://www.pla2online.com/ ที่เป็นศูนย์จำหน่ายอาหารแช่แข็งออนไลน์ครบวงจร และยังมีบริการส่งสินค้าฟรีทั่วภาคอิสานอีกด้วย

งานนี้มีอิ่ม อิ่มทั้งท้อง อิ่มทั้งกาย อิ่มทั้งใจ อย่างนี้ฝาชีก็ไปไหนไม่รอดแล้วววว

ที่มา

ลักษณะที่ดีของหมูตัวและชิ้นส่วนหมู