“ปลาหมึก” เป็นสัตว์น้ำเค็ม ไม่มีกระดูกสันหลัง มีหนวด 8-10 เส้น ว่ายน้ำว่องไว ถือเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่เป็นสินค้าส่งออกรองจากกุ้ง ซึ่งปลาหมึกมี 6 สายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปที่เราพบเห็นและสามารถทานได้มี 3 ชนิด ได้แก่
ภาพปลาหมึกยักษ์, หมึกกระดอง และ หมึกกล้วย ตามลำดับ
1.ปลาหมึกสาย หรือ ปลาหมึกยักษ์ (Octopus)
หมึกสายจะมีส่วนหัวที่กลมยาวคล้ายลูกโป่ง มีหนวด 8 เส้นยาว และ 2 เส้นสั้นสำหรับจับเหยื่อ นิยมแล่ให้เป็นชิ้นที่บางขึ้น สำหรับบริโภคแบบซูชิของอาหารญี่ปุ่น
2.ปลาหมึกกระดอง / ปลาหมึกหอม (Cuttlefish)
หมึกกระดองมีลำตัวเป็นถุงรูปไข่ มีแผ่นกล้ามเนื้อคลุมลำตัวมีหนวด 8 เส้นสั้น และมี 2 เส้นยาวใช้สำหรับจับเหยื่อ นิยมบริโภคเป็นอาหาร โดยการปรุงสด
3.ปลาหมึกกล้วย (Squid)
หมึกกล้วยมีรูปร่างเรียวยาว ลำตัวกลม มีรยางค์เหมือนครีบเป็นรูปสามเหลี่ยมอยู่ทางด้านซ้ายและขวา มีหนวด 8 เส้นสั้น และจะมีอยู่คู่หนึ่งที่ยาวกว่าหนวดอื่น ๆ ใช้สำหรับหยิบจับอาหารเช่นเดียวกับหมึกกระดอง
ซึ่งหมึก Loligo และ Illex นี้จัดอยู่ในประเภทปลาหมึกกล้วย (Squid) ปลาหมึก 2 ชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันในด้านรูปร่าง แต่มีเนื้อสัมผัส และการนำไปใช้แตกต่างกันตามตารางเปรียบเทียบด้านล่างนี้
ตารางเปรียบเทียบ Loligo Squid และ Illex Squid
วิธีเลือกปลาหมึก
ความสดเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติของอาหารจานนั้นๆ กระบวนการการเลือกปลาหมึก จึงควรพิถีพิถันเป็นพิเศษ โดยมีจุดสังเกตได้แก่
- ตาใส : ใส ไม่ขุ่น สามารถมองเห็นตาดำได้ชัดเจน
- หัวไม่หลุด : หัวและลำตัวต้องติดกันแน่น ไม่หลุดออกจากกันง่าย
- เนื้อแน่น : แน่น ไม่เละ กดที่ตัวแล้วเนื้อจะไม่ยุบบุ๋ม จะเด้งคืนตัว
- เนื้อเยื่อรอบตัว : เนื้อเยื่อหุ้มตัวจะไม่ขาดหลุดลุ่ย
เพื่อให้ได้จานโปรดที่อร่อยและปลอดภัย อย่าลืมดมกลิ่น ว่ามีกลิ่นเหม็นเน่า หรือกลิ่นฟอร์มาลีนหรือไม่ เพราะปลาหมึกสด เสื่อมเสียได้ง่าย พ่อค้าหัวหมอบางรายอาจแช่ฟอร์มาลีน หรือการเลือกใช้สินค้าแช่แข็งก็เป็นอีกหนทางในการได้วัตถุดิบดีๆ อายุการเก็บรักษายาวนาน สะอาด ปลอดภัย แต่ทั้งนี้ก็ต้องพิจารณาเลือกแหล่งซื้อสินค้าที่น่าไว้วางใจ มีมาตรฐานรองรับ สามารถตรวจสอบได้ด้วยค่ะ
______________________________________________________
แหล่งอ้างอิง:
